Quinoa este o pseudo-cereală fără gluten (similar cu hrișca, amaratul). Gătită, quinoa are un aspect pufos și un gust delicat, ușor de nucă și o textură ușor crocantă. Quinoa este numită “mama cerealelor”, nu conține gluten și este bogată în nutrienți precum proteine, zinc, fibre, folat și antioxidanți. Unii o clasifică drept o proteină „aproape completă”.

Fasolea roșie nu influențează negativ nivelul colesterolului (spre deosebire de carnea grasă de exemplu), este bogată în fibre benefice pentru digestie, potasiu, magneziu, cupru, fosfor, și nu conține grăsimi rele, de tip trans. Este o bună sursă de proteine și are un indice glicemic (IG) foarte scăzut, ceea ce înseamnă că influențează într-o măsură redusă creșterea glicemiei după masă.

Jackfruit, fructul tropical uriaș, fără colesterol, bogat în fibre și vitamine, cu indice glicemic scăzut. Fructul verde (necopt) are textură fibroasă, de carne mărunțită. Fructul copt (galben) pare un amestec de măr, ananas, mango și banană, fiind ideal pentru rețete dulci.

Ciupercile au puține calorii și grăsimi, conțin o cantitate surprinzătoare de proteine, sunt o sursă bună de potasiu, care ajută la reglarea tensiunii arteriale, și sunt bogate în seleniu, un mineral cu proprietăți antioxidante.

Despre soia s-au făcut numeroase studii, iar părerile nutriționiștilor referitor la consumul de soia sunt împărțite. În timp ce unii...