Jackfruit - textura de carne

Arborele de jackfruit este cultivat pe scară largă în regiunile tropicale ale lumii, în special din Asia de Sud până în Asia de Sud-Est și Oceania. Acesta face parte din familia de plante Moraceae, care include și smochinul, dudul și arborele de pâine.

Jackfruit are o coajă exterioară spinoasă și este de culoare verde sau galbenă. Un aspect unic al jackfruit-ului este dimensiunea sa neobișnuit de mare. Este cel mai mare fruct de copac din lume, putând ajunge până la 35 kg în greutate. Jackfruit este adesea confundat cu un alt fruct tropical înrudit, numit durian. Jackfruit-ul este mai mare decât durianul și are un gust mai dulce. Durianul are o aromă dulce-amăruie și este cunoscut pentru mirosul său puternic, pe care unii îl compară cu cel al cărnii alterate sau șosetelor murdare.

Din punct de vederea valorii nutriționale, nu conține colesterol (spre deosebire de carnea de porc, de exemplu), este bogat în fibre benefice pentru digestie, vitamina A pentru piele, complexul B pentru sistemul nervos și creier, și vitamina C pentru imunitate.

Valori nutritive  - 100 g jackfruit

Calorii 95 kcal, Carbohidrați: 23.25 g, Proteine: 1.72 g, Fibre: 1.5 g, Colesterol: 0 mg,  Vitamina A: 5 µg, Vitamina B6: 0.329 mg, Vitamina C: 13.7 mg, Zinc: 0.13 mg, Sodiu: 2 mg, Grăsimi totale: 0.64 g.

Consumul de Jackfruit este potrivit și pentru persoanele cu diabet.

Poate fi un element benefic în dieta acestora datorită indicelui glicemic relativ scăzut (40–60) și conținutului ridicat de fibre. Acest lucru ajută la prevenirea creșterilor rapide ale glicemiei și îmbunătățește nivelul de sațietate și cel glicemic. Totuși, este important controlul porției, deoarece jackfruit conține zaharuri naturale care, în exces, pot totuși influența nivelul glicemiei.

Cine ar trebui să evite jackfruit-ul?

Persoanele cu afecțiuni renale cronice sau insuficiență renală ar trebui să evite consumul de jackfruit din cauza conținutului ridicat de potasiu. De asemenea, trebuie evitat de către cei cu alergie la polenul de mesteacăn, care prezintă reacții la mere, migdale, morcovi, țelină, cireșe sau alune.

Valoare culinară jackfruit:

Jackfruit verde (necopt) are un gust blând și o textură asemănătoare cărnii, fiind folosit în curry-uri condimentate în multe bucătării. Coaja trebuie curățată, iar pulpa tăiată în bucăți și gătită. Bucățile gătite seamănă cu mijlocul de anghinare ca gust și textură. Jackfruit verde conservat are o textură fibroasă, asemănătoare cu carnea mărunțită, motiv pentru care este numit uneori “carne vegetală”. Se poate găsi condimentat cu sos BBQ sau teriyaki și folosit în sandvișuri, tacos sau tamales. Pentru un efect de “carne mărunțită”, rupe pulpa cu două furculițe, condimentează-o și soteaz-o. Curry-urile indiene folosesc adesea jackfruit cu amestecuri de condimente (masala).“Kathal ki sabji” este o rețetă populară indiană servită cu pâine caldă. Rețetele indoneziene și malaeziene îl combină cu lapte de cocos, tamarind, lemongrass și ghimbir. În Filipine, versiunea populară este ginataang langka. Există și chipsuri sărate din jackfruit (keripik nangka) în Indonezia, perfecte ca gustare.

Jackfruit copt (galben) poate fi dulce în funcție de soi, fiind folosit adesea în deserturi. Pulpa sa amintește de un amestec între măr, ananas, mango și banană. Se folosește în: creme, budinci, prăjituri, deserturi cu gheață rasă (es teler în Indonezia, halo-halo în Filipine), mic-dejunuri tradiționale în sudul Indiei: idlis cu frunze de jackfruit pentru aburire, dosa cu pulpă de jackfruit în compoziție. Se fac gemuri, dulcețuri și marmelade din jackfruit. În India, se prepară chakka varatti — un gem cu ghee, zahăr nerafinat (jaggery), ghimbir și cardamom. În Filipine, este folosit în înghețată și deserturi cu gheață. Acasă, poate fi adăugat în smoothie-uri, iaurt sau chiar în înghețată. Pentru o variantă dulce de orez lipicios, adaugă o lingură de jackfruit pasat.

Referințe:

https://en.wikipedia.org/wiki/Jackfruit

https://www.healthline.com/nutrition/jackfruit-benefits

https://www.webmd.com/food-recipes/health-benefits-jackfruit

https://www.signos.com/foods/jackfruit-glycemic-index

Sursă poză:

Pexels via Canva