Ulei de masline

De ce ai pus ulei de măsline lângă leguminoase?

Uneori îl tratăm ca pe un supliment. „Uleiul de măsline este sănătos.” Corect.

Dar eu nu deschid sticla pentru că vreau să iau o doză de sănătate. O deschid pentru că am în față roșii, lămâie, verdețuri, năut și câteva legume și vreau să le transform într-o mâncare delicioasă. Uleiul e liantul perfect.

Gustul întâi

Un dressing simplu din ulei de măsline, lămâie și sare poate face diferența dintre „mănânc niște legume” și „mai vreau o porție”.

Aduce aromă. Transportă aromele condimentelor. Rotunjește aciditatea lămâii. Dă corp unui sos. Și face ca ingrediente foarte simple să pară ceea ce sunt de fapt: mâncare, nu o listă de nutrienți.

În Buddha Bowl-ul Vive!, de exemplu, dressingul este extrem de simplu: ulei de măsline, suc de lămâie și sare. Nu avem nevoie întotdeauna de 14 ingrediente. Uneori trei sunt suficiente.

Acum putem discuta despre grăsime

Uleiul de măsline este bogat în grăsimi mononesaturate, în special acid oleic. Uleiul de măsline extravirgin conține și compuși fenolici, cantitatea lor variind în funcție de soi, procesare și depozitare.

Iar dieta mediteraneană, în care uleiul de măsline este una dintre sursele tradiționale de grăsime, are unele dintre cele mai solide dovezi dintre modelele alimentare studiate pentru sănătatea cardiovasculară.

Dar aici apare o greșeală interesantă. Dacă ceva este bun, tindem să credem că mai mult este și mai bun. Nu neapărat. Uleiul rămâne un aliment foarte dens energetic.

Calitatea contează. Cantitatea contează și ea.

Poate cea mai interesantă întrebare nu este:

„Cât ulei de măsline consum?” Ci: „Ce mă ajută uleiul de măsline să mănânc?”

Roșii. Fasole. Năut. Ardei. Salată. Verdețuri. Legume coapte.

Dacă un dressing bun ne face să alegem cu plăcere o farfurie plină de plante, începe să prindă sens întregul sistem.

ASK THE CHEF

De ce ulei de măsline?

Pentru gust, în primul rând. Pentru profilul lui de grăsimi, în al doilea.

Dar mai ales pentru ceea ce poate face cu restul ingredientelor din farfurie.

Uneori alimentația inteligentă nu înseamnă să scoți ceva din farfurie. Înseamnă să găsești ingredientul care te face să vrei mai multe dintre lucrurile bune.