Blog — ulei alimentar

Care este cel mai bun ulei pentru gătit? - partea a II-a

Care este cel mai bun ulei pentru gătit? - partea a II-a

Dezodorizarea uleiului Am vorbit despre etapele de obținere a uleiului alimentar și a rămas de menționat ultima etapă pentru obținerea unui ulei rafinat. După ce trece prin rafinare și albire, uleiul alimentar este supus dezodorizării. Dezodorizarea presupune o temperatură mai mare de 200˚C și supunerea uleiului alimentar la o presiune joasă și aburi, pentru eliminarea compușilor volatili. După această dezodorizare se evaluează calitatea uleiului. Un ulei bun trebuie să conțină o anumită cantitate de tocoferoli, aceștia fiind răspunzători pentru răspunsul oxidativ al uleiului, atât la păstrarea lui la temperatura camerei, cât și folosirea lui la prăjire. Punctul de ardere al uleiului...

Vezi mai mult →